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Espécie: Capsicum Annuum
Origem: México
Und. Scoville: 30.000 - 50.000
Grau de Ardência: 6
Coloração Imatura: Verde
Coloração Madura: Vermelha
Comprimento Aproximado: 50 - 200 mm
Diâmetro Aproximado: 10 - 20 mm
Cayenne ( Caienne, Caiene, Caienna, Caiena)

Informações Gerais

A Cayenne é extremamente conhecida pela forma mais comum de seus frutos - longos, finos e distorcidos. Apresentam um grau de ardência alto e podem variar de 50 a 200 mm de comprimento.

É uma das plantas mais antigas da espécie, com evidências do período pré-colombiano e citadas históricamente, pela primeira vez, em torno de 1540. Recebeu o nome de Cayenne por ser este o nome da capital da Guiana Francesa, bem como o nome do rio onde essas pimentas - não mais atualmente - eram cultivadas.

Atualmente existe uma grande variedade de tipos, muitos pertencendo às regiões do extremo Oriente.

Cultivo

As sementes da Cayenne brotam, geralmente, após 21 dias. Para atingir o amadurecimento ela leva em torno de 90 dias. Atinge uma altura média de 450 mm, podendo chegar a 750 mm em alguns casos. Seus frutos, como já mencionado, podem variar entre 50 a 200 mm de comprimento.

Informações Gastronômicas

A Cayenne são comumente utilizadas em sua forma seca. Além da alta ardência (pungência), elas possuem um sabor suavemente amargo. Grande parte da produção em alta escala da Cayenne é direcionada para a linha de temperos em pó. São trituradas em granulos espessos, apesar de manterem um sabor de maior qualidade se forem compradas frescas e moídas instantes antes de serem utilizadas. Na culinária asiática a Cayenne e suas variedades não podem faltar em seus pratos.